از مزرعه تا فنجان قسمت سوم
معرفی سه دسته اصلی فرآوری گیلاس قهوه
فرآوری یعنی چه؟
پس از برداشت، دانه قهوه هنوز درون لایه‌های مختلف گیلاس قرار دارد.
فرآوری مجموعه مراحلی است که طی آن بخش‌های مختلف میوه از دانه جدا می‌شوند تا در نهایت دانه سبز قهوه برای خشک شدن، نگهداری و برشته‌کاری آماده شود. ☕✨
روش انتخاب‌شده برای این مرحله، می‌تواند بر ویژگی‌های طعمی قهوه تأثیر بگذارد.
⸻
سه روش رایج فرآوری
فرآوری طبیعی (Natural)
در این روش، گیلاس قهوه بدون جدا کردن گوشت میوه خشک می‌شود.
در طول خشک شدن، قندها و ترکیبات موجود در میوه با دانه در تماس هستند و معمولاً ویژگی‌هایی مانند شیرینی بیشتر، عطرهای میوه‌ای و بدنه بالاتر ایجاد می‌کنند.
⸻
فرآوری شسته (Washed)
ابتدا پوست و گوشت میوه جدا می‌شود و سپس بخش عمده موسیلاژ نیز طی فرایند تخمیر و شست‌وشو حذف می‌شود.
نتیجه این روش معمولاً فنجانی با شفافیت بیشتر، اسیدیته واضح‌تر و نمایش بهتر ویژگی‌های ذاتی دانه است.
⸻
فرآوری عسلی (Honey)
در این روش، پوست میوه جدا می‌شود اما بخشی از موسیلاژ روی دانه باقی می‌ماند و دانه همراه با همان لایه خشک می‌شود.
میزان موسیلاژ باقی‌مانده می‌تواند متفاوت باشد و بر شیرینی، بدنه و تعادل طعمی قهوه اثر بگذارد.
⸻
آیا یک روش از بقیه بهتر است؟ 🤔
خیر.
هر روش فرآوری ویژگی‌های متفاوتی ایجاد می‌کند و انتخاب آن به عواملی مانند رقم قهوه، شرایط اقلیمی، امکانات مزرعه و هدف تولیدکننده بستگی دارد.
✨ کیـان؛انتخاب دانه های برتر ✨
