از مزرعه تا فنجان قسمت اول

برداشت؛ اولین گام در کیفیت قهوه 

شاید تصور شود همه میوه‌های قهوه به‌طور هم‌زمان برداشت می‌شوند، اما واقعیت متفاوت است. 

میوه‌های قهوه که در ادامه با نام گیلاس قهوه یاد میشوند روی یک شاخه معمولاً در زمان‌های مختلف می‌رسند. به همین دلیل، در بسیاری از مزارع باکیفیت، برداشت به‌صورت دستی و انتخابی انجام می‌شود؛ یعنی فقط گیلاس‌های کاملاً رسیده چیده می‌شوند تا به امروز حدود ۱۵۰ گونه عربیکا کشف شده‌اند که در گونه های مختلف رنگ گیلاس رسیده گاهی صورتی،زرد و قرمز میباشند.

این دقت، تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی قهوه دارد؛ زیرا میوه‌های نارس یا بیش از حد رسیده می‌توانند طعم فنجان را تحت تأثیر قرار دهند. 

در برخی مزارع بزرگ نیز برداشت به‌صورت مکانیزه انجام می‌شود که سرعت بالاتری دارد، اما معمولاً دقت برداشت انتخابی را ندارد. 

در کل باور داریم که کیفیت، از همان نخستین مرحله شکل می‌گیرد؛ جایی که انتخاب درست دانه آغاز می‌شود.