از مزرعه تا فنجان قسمت چهارم

برشته‌کاری چیست؟

دانه قهوه پس از فرآوری و خشک شدن، هنوز سبز رنگ است و عطر و طعم آشنای قهوه را ندارد.

در فرایند برشته‌کاری، دانه‌ها با حرارت کنترل‌شده گرم می‌شوند و مجموعه‌ای از واکنش‌های فیزیکی و شیمیایی در آن‌ها رخ می‌دهد که در نهایت رایحه، طعم و رنگ قهوه را شکل می‌دهد.

⸻

در هنگام برشته‌کاری چه اتفاقی می‌افتد؟

در طول این فرایند:

رطوبت داخلی دانه کاهش می‌یابد.

حجم دانه افزایش پیدا می‌کند.

رنگ دانه از سبز به زرد، سپس قهوه‌ای روشن و در ادامه تیره‌تر تغییر می‌کند.

برشته‌کاری چیست؟

دانه قهوه پس از فرآوری و خشک شدن، هنوز سبز رنگ است و عطر و طعم آشنای قهوه را ندارد.

در فرایند برشته‌کاری، دانه‌ها با حرارت کنترل‌شده گرم می‌شوند و مجموعه‌ای از واکنش‌های فیزیکی و شیمیایی در آن‌ها رخ می‌دهد که در نهایت رایحه، طعم و رنگ قهوه را شکل می‌دهد.

⸻

در هنگام برشته‌کاری چه اتفاقی می‌افتد؟

در طول این فرایند:

رطوبت داخلی دانه کاهش می‌یابد.

حجم دانه افزایش پیدا می‌کند.

رنگ دانه از سبز به زرد، سپس قهوه‌ای روشن و در ادامه تیره‌تر تغییر می‌کند.

صدها ترکیب معطر جدید ایجاد می‌شوند که رایحه قهوه را می‌سازند.

⸻

آیا برشته‌کاری فقط تغییر رنگ است؟

خیر.

برشته‌کاری یکی از حساس‌ترین مراحل تولید قهوه است و برشته‌کار با کنترل دقیق زمان،دما و انتقال حرارت تلاش می‌کند بهترین ویژگی‌های هر دانه را آشکار کند.

⸻

✨کیان؛انتخاب دانه‌های برتر✨